中国十大菜系之川菜,食在中国,味在成都,川菜能排名第一吗?

虽然川菜以其麻辣鲜香的独特口感,很容易抓住食客的胃,但就起地域性和普及性来讲,是远远不能八大菜系之首鲁菜相媲美的

认为鲁菜一直被称为八大菜系之首,这绝对不是浪得虚名的,鲁菜已经做到大众菜和”宫廷菜“的两级分化,大众菜已经大隐隐于市,影响整个中国饮食文化,鲁菜到底有多普及呢,可以说普及到无法想象。

辨别鲁菜的常识只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺,红烧、溜、焖、贴、汆基本也都是鲁菜,你可以自己考虑鲁菜有多少

东北菜馆是鲁菜,北京烤鸭店也是鲁菜,便宜坊的也是鲁菜,只不过鲁菜不会川菜粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像,即便是正宗上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

以北京为例:老北京就有的八大楼,东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼,这是整个北京饮食灵魂除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外,其余七家全部是鲁菜;现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜。

可以说,所有中国菜系的底子都是鲁菜,包括偏麻的川菜,清淡鲜美的粤菜等,鲁菜的强大在于烹饪方法,鲁菜是中国饮食规则制定者,不是靠地方特色取胜的,菜系是否强大是应靠烹饪手法区分的,而不是靠酸甜苦辣这种味道来区分。无论有多么喜欢川菜,但鲁菜系在中国菜系中排名第一,是无法被取代的事实。

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