我国古代有哪些描写饮食文化的著作?

我国古代饮食文化著作,这几本值得一看:

1、《先秦烹饪史料选注》

先民的吟唱,一半是针对爱情,一半是针对食物,不信你翻翻《诗经》;而《楚辞》中《大招》里的丰富菜肴岂止把馋虫勾出来,更把鬼魂勾回来。《周礼》、《礼记》记录了最早的饮馔制度饮食礼仪;孔子、孟子、老子、庄子也都对食馔有着精辟见解。这薄薄一册,可以说把先秦饮馔史料一网打尽,了解美食源流者不可不看。

2、贾思勰《齐民要术》

顾名思义,这是北魏时代的生产生活百科全书。这本书在教农民们耕田种果、养牛造酒的同时,也在指导人们怎样做豆瓣酱、晒腊肉、制鱼鲊、作发面饼,而且里面大多数的食物做法现在无异。这说明它是来自于生活,又能指导人们生活的,反映了古人的智慧。

3、林洪《山家清供》

这是我读过的最有情趣的美食文字。林洪的文章不仅清丽好读,而且诗文、典故丰富,仿佛一个个活生生的人物在里面谈笑、饮酒,吃粥、嚼饼。林洪对苏东坡极喜爱,里面光涉及东坡的史料就有十条。循着文章的路径,可以挖掘出很多颇有风味的失传菜肴。

4、高濂《遵生八笺》(饮馔服食笺)

高濂信奉道家思想,故在饮馔服食之外,多重四时调摄、养生延年。他谈茶品、论泉水、喝粥糜、吃甜食,按现在说法多为纯天然素食类,属于健康食品。不过明代著作多陈陈相因,我看里面有一款很有特色的“暗香汤”,其前后著作的记载大同小异,未知哪部为肇始者。

5、李渔《闲情偶寄》(饮馔部、颐养部)

李渔多才多艺,除写小说、编戏曲外,还自办出版社,同时弄个家台戏班四处演出打抽丰,可谓一时风头无两。这部著作涵盖面广,堪称是当时的小资生活指南。其饮馔部不在如何操作,而在论述食物习性、分享品尝之道,一读就知是知味之人。

6、袁枚《随园食单》

我观《随园食单》,其内容丰富斑斓前所未见,涉及面之广亦前无古人,尤其是袁枚独创的“洗刷须知”、“配搭须知”、“火候须知”、“器具须知”、“上菜须知”、“时节须知”等二十条和“戒外加油”、“戒同锅熟”、“戒停顿”、“戒走油”、“戒混浊”等十四条,非但是懂得厨艺,起码得是个行政总厨才有此经验。至于后面的菜单基本上是扬州盐商家厨的本领,加上袁枚见多识广,自然不可小瞧。

7、朱彝尊《食宪鸿秘》

朱彝尊是清代诗词大家和经史大家,入直过南书房,其饮食方面肯定见过世面。其《食宪鸿秘》以江浙风味的最有特色,如“糟笋”“薰蕈”,间及京师风味的菜肴,如“覆水芥菜”“蒸山药”等。不过写法上太像普通菜谱,稍欠清趣。

上世纪80-90年代,中国商业出版社的“中国烹饪古籍丛刊”共计出版36种,均可参考,无奈现在孔夫子旧书网把价钱炒得很高:

01、东京梦华录、都城纪胜、西湖老人繁胜录、梦粱录、武林旧事 1982.3

02、吕氏春秋·本味篇 1983.10

03、闲情偶寄·饮馔部 1984.3

04、养小录 1984.5

05、中馈录 1984.6

06、随园食单 1984.6

07、云林堂饮食制度集 1984.8

08、易牙遗意 1984.9

09、醒园录 1984.9

10、素食说略 1984.10

11、齐民要术·饮食部分 1984.10

12、千金食治、食疗方 1985.2

13、清异录·饮食部分 1985.4

14、山家清供 1985.4

15、饮馔服食笺 1985.5

16、食宪鸿秘 1985.6/

17、随息居饮食谱 1985.8

18、饮食须知 1985.4

19、造洋饭书 1986.2

20、粥谱二种 1986.3

21、居家必用事类全集 1986.10

22、调鼎集 1986.12

23、能改斋漫录 1986.12

24、先秦烹饪史料选注

25、吴氏中馈录、本心斋疏食谱 1987.1/

26、筵款丰馐依样调鼎新录1987.10

27、饮膳正要 1988.12

28、菽园杂记·饮食部分、升庵外集·饮食部分、饮食绅言·饮食部分 1989.1/

29、陆游饮食诗选注 1989.1

30、清嘉录 1989.9

31、宋氏养生部·饮食部分 1989.10

32、浪迹丛谈四种·饮食部分 1991.9

33、食疗本草 1992.12

34、太平御览·饮食部 1993.5

35、东京梦华录(和1不同,1是白文本,此为校注本) 1993.11

36、随园食单补证 1994.3/363页

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