四川特色凉拌菜

四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油,味精之类,并玩特别之处。花椒,要选用四川产的,以汉源的为最好。各地超市都应有售,若无汉源花椒,只要是四川的也可。买回后,在铁锅上用文火烘干,烘时可滴入少量菜子油,后用石磨研细,若没有,用其它方法也行,反正是要研细。辣椒,四川人爱用一种叫做二精条干辣椒,若没有,其它品种也可。烘干和研细的方法与花椒一样。下面这一步很重要。研细的辣椒面,用耐高温的容器装好,铁锅

三元牛头是什么菜系,做法和主料配料调料及火候

三元烧牛头目录 [隐藏] 1 (风味特点) 2 [主料辅料〕 3 (烹制方法) 4 (工艺关键) 三元烧牛头-(风味特点) 1.所谓“三元”,实力“三圆”,是指削成算盘珠形的胡萝卜、白萝卜和青笋而言。2.“三元烧牛头”的制作工序复杂,特别讲究刀工和火候,注重配料和调味,是北京饭店的传统名肴。多年来,在各类筵席上和国外进行烹任技术表演中,赢得众口一辞的赞扬。3.此菜色泽红亮、汁浓味厚、糯而不粘、软烂鲜美,入口即化,宜于老年人享用。三元烧牛头-[主料辅料〕 牛头……………1个猪肘子………1000

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