草果在卤水中的应用你知道多少?

卤菜组方,必须遵循“君臣佐使”用料原则,用好了能增香用不好则是药,不但没有香味甚至会对身体有损害,今天来谈一谈香料中那些对用量有着很高要求的几味料,并且把卤菜组方时香料组合的黄金法则分享给大家: 首先是草果,草果是我们日常卤菜时会经常用到的一种香料,也是五香卤水中不或缺的一味料,草果有不错的解腻功能,还有一些去腥的效用,普遍与八角、肉桂、小茴香组合,在对猪肉类食材的组方中会经常被用到,由于猪肉比较肥腻,而油腻是一柄双刃剑,没有就不好吃,但也不能过剩,多了忽就会特别闷,而且其他的味道也会受到影

草果在卤水中需要去籽吗?

说到草果我是既爱又恨…,爱他能给食材去膻增香,恨它价格波动太大,每次购买不能把握行情,在行类有句话叫“造富神器”多人因草果而发家致富,豪车美女,想想自己还在苦逼的洗鸭子。 男怕入错行女怕嫁错郎。作为餐饮人不管你是否还在或转行做老板,但那份情怀那份爱好将伴随你一生,闲暇时总喜欢露两手,下馆子吃饭也喜欢评论两句,这就是餐饮人 。 作为新手我想每个人手头资料估计都一堆几乎全是废纸!网上也看了不少吧,每天混迹于各大平台收藏文章,混久了不懂也装懂了,人云亦云,装神弄鬼,就说草果吧,让我说说来说去无非

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