原料

熏猪蹄适量，盐适量，十三香适量，料酒适量

1/把猪蹄上的毛刮掉清洗干净

毛不多的猪蹄可以用刮刀刮掉就可以了，如果毛多的话就用火烧一下，毛一下子就烧掉了。烧的时候猪蹄表面是黑的，清洗一下就变白了。清洗好后用水泡两小时。

2/【把猪蹄劈成两半，抹上作料】

我们先把猪蹄劈成两半，抹上盐，十三香，料酒，放置半小时，让猪蹄入味。

3/【给猪蹄上色】

在锅里加入少量油，根据猪蹄量加糖、加水，把糖熬化，注意是小火，不然糖容易焦。加入猪蹄，翻动猪蹄，让猪蹄全部上色。加入老抽，放两三醋。放醋是为了让猪蹄更加软烂。加入姜蒜。

4/【用高压锅压制30分钟】

把锅里的猪蹄加上所有内容全放到高压锅里压制30分钟，让猪蹄软烂。注意使用高压锅时一定要小心谨慎。

5/【把猪蹄盛出放凉】

高压锅压好后就可以把猪蹄盛出来放凉，等待熏制。

6/【熏制猪蹄】

外面餐馆有专门用果木熏制猪蹄的地方。我们家里没有专业熏制的器具怎么办？我们在家里可以用锡纸包些松针或是荷叶、苹果片等作为熏制材料。把猪蹄皮向上放置到熏制材料上面。再把这些放到蒸锅上面蒸20分钟就可以了，猪蹄就会有外面熏制猪蹄的清香了。

黄豆炖熏猪蹄的做法？

主料

猪蹄600克

黄豆100克

辅料

植物油3汤匙

葱白1段

姜3片

八角2个

桂皮1段

香叶2片

干辣椒2个

酱油2汤匙

料酒1汤匙

冰糖10克

食盐2茶匙

水适量

方法

1将猪脚洗净，将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，用清水泡至2小时以上，中途需换水

2黄豆提前浸泡半天，准备好香料

3葱切段，姜切片，冷水入锅，放入洗净的猪脚

4焯水2-3分后冲洗干净，沥干水分；锅内下植物油，待油热时下生姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒和香叶炒香

5下入猪脚爆炒至微黄，加酱油、料酒和冰糖翻炒均匀至上色

6再加入水没过猪脚，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖至40分钟步骤7加入盐和泡发的黄豆继续炖制，炖制40分钟即可

&黄豆炖熏猪蹄的做法？黄豆500克，猪蹄700克，金黄酱15克，酱油10克，八角花椒粒10克，干辣椒5克，首先要把黄豆泡发一会，猪蹄表皮用火烤一下，再把猪蹄表皮刮干净，锅里加花生油葱爆香，放入金黄酱 八角干辣椒，猪蹄和黄豆一起入锅，红烧2小时即可，软烂浓香。