面包的做法是什么?

 面包  做法  什么 

任务(一)小餐包调制

1、原料

高筋面包1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉100克。

2、操作过程

(1)将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中,混合均匀。

(2)再加入鸡蛋,和匀。

(3)分次加入水,调至面团软硬适中

(4)待面粉成团后,加入黄油,盐,继续搅打至面团面筋扩展,面团光滑即可。

(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油,把搅打好的甜面包面团取出,静置,待用。

3、工艺流程

(1)面团分割:把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团,分割时大小均匀。

(2)搓园成型:把分割好的面团搓园,并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻

(3) 装盘醒发:

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内,40个/盘。

B.醒发箱:温度(36℃)、湿度(70-80﹪)。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全方法

a.看面包体积(比原来打1.5-2倍);b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝,如果面包恢复原来的形状则没有醒发好,相反,则醒发好了。

(4)烘烤:面火220℃,底火200℃,待达到设定好的温度,把醒发好的面包放入烤箱内烘烤,烤12分钟到15分钟,烤至金黄色,即可出炉

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