你觉得四川的哪道菜最出名最好吃?

 四川  道菜  出名 

一、水煮肉片

此菜是一款传统川菜,用水煮的方法,配以青笋、芹菜、蒜苗,在调以麻辣味、淋上烫油,此菜麻、、烫、鲜深受老白姓的喜爱,用于一般筵席和零餐。

莴笋尖、芹菜、蒜苗分别洗净,沥干水分。猪肉腿肉洗净,切成薄片;莴笋尖切成6厘米的薄片,蒜苗切成5厘米的段,豆瓣剁细。肉片150g加精盐1g、料酒2g、水淀粉60g拌匀。

锅内留油5g,下干辣椒8g、花椒2g炒香,晾凉后用刀加工成细末。锅中留油15g,旺火烧至180℃,放入莴笋尖100g、蒜苗段50g、芹菜段50g、精盐1g、味精0.5g炒至断生起锅装入汤碗(1分钟)。锅中留油35g,烧至120℃下郫县豆瓣炒香出色,加鲜汤250g、酱油3g、味精0.5g、料酒6g烧开。肉片分散下锅,待肉片煮至刚熟时,起锅装入辅料上,撒上双椒末。锅洗净,加油50g,烧至200℃,将热油淋浇于菜肴上面。

二、糖醋排骨

糖醋排骨是一道家喻户晓的菜品、它调味重用糖醋,粘上芝麻、甜酸爽口、是深受老百姓喜爱的大众菜品之一。

排骨进行清洗干净,用刀将排骨斩成5厘米长的节。排骨放入开水锅中焯水后捞起,再入锅掺入鲜汤500g、姜15g、葱38g、料酒40g、花椒0.5g、精盐6g大火烧开,放入排骨煮熟制离骨,捞起沥干水。(也可蒸制)

排骨放入230℃的油中炸至色泽金黄、肉质干香时捞起,沥尽油备用。锅中掺鲜汤300g,放排骨,加精盐2g,白糖80g、料酒10g、嫩糖色35g旺火烧开,改小火收汁,待汁浓稠,下醋15g、香油5g、味精1g和匀,起锅入装入大方盘中。将做好的排骨晾凉后,在二次装盘,撒芝麻3g即可。

上一篇:哪里有减肥食谱可以下载啊?

下一篇:断食十天能瘦多少,脸部变化明显吗?

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Top