中餐摆盘技巧有哪些

 中餐  哪些  技巧 

中餐摆盘与西式摆盘还是一定别的掌握摆盘技巧餐厅服务必备技能之一。今天中国吃网小编就为大家介绍中西摆盘差异及中餐摆盘注意事项中西餐摆盘的区别:中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯影响菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此。此外,中餐菜品多暖色,热闹喜庆,要注意盘子颜色选择,不可过于靠色。西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响客人食欲,所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一,不可懈怠。一、摆盘的基本形式混合摆盘:这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。 分隔摆盘:将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见立体式摆盘:在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。平面式摆盘:重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。圆柱摆盘:与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。放射状摆盘:有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。二、摆盘Tips:1、选择餐具要符合食物特性2、餐盘大,易塑造菜品样式3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线5、附加内容不要过多6、主体食物突出,忌喧宾夺主7、注意饮食卫生其实摆盘的技巧还有很多很多,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足这样才能创造独特的摆盘风格,提升专业水平

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