味道还是“蒸”的好 如何做蒸菜最营养

莴笋

食材明细:嫩莴笋叶适量、面粉适量、鸡蛋适量、香油适量、辣椒油适量、五香粉适量、盐适量

蒸菜的做法步骤

1

原料备用。

2

菜叶洗干净后,大约切成一寸长度。

3

切好菜叶内加入鸡蛋,均匀撒上面粉,用量要保证叶子与叶子之间不粘连。

4

把叶子们抖落均匀、蓬松。

5

拌好的菜叶倒入蒸屉里。

6

锅里烧开水,上锅蒸15分钟取出。

7

趁热撒细盐、滴上香油和辣椒油拌匀即可。(可按个人喜好放入葱花,蒜末等)

大家介绍几道蒸菜。

香辣芹叶

原料:芹菜400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克干椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克香醋30克 精炼100

制法:

1.芹菜叶洗净,拍上面粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿中,稍晾片刻。

2.净锅上火,放入精炼油烧热,然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香,起锅倒在蒸好的芹菜叶上,另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀,装盘时撒上酥花生碎即成。

三鲜白菜

原料:净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法:

1.白菜叶洗净,拍上澄面,入笼蒸熟后取出来,放入一器皿里稍晾片刻;海米、鲜贝、墨鱼仔治净,纳碗后加入高汤,入笼蒸熟。

2.净锅上火,放入精炼油烧热,先下姜丝炸香,再放入蚝油、鱼露稍烹,然后起锅倒在蒸好的白菜叶上,加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔,调入精盐、鸡粉拌匀后,装盘即成。

豉香荠菜

原料:荠菜400克 高粱面150克 瓶装八宝豆豉60克 粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克 精盐10克 精炼油100克

制法:

1.荠菜洗净,拍上高粱面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。

2.净锅上火,放入精炼油烧热,先投入姜丝和干辣椒节炸香,再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒,然后起锅倒在蒸好的荠菜上,加入精盐拌匀即成。

蒜香蒸肉

原料:精瘦肉400克 糯米粉150克 大蒜50克 鲜青椒100克 精盐10克 料酒10克 嫩肉粉1克 香醋40克 香油30克辣椒油80克

制法:

1.大蒜剥皮,青椒洗净,同入石臼中捣碎;精瘦肉治净,切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片,随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀,腌渍约10分钟。

2.把渍好味的肉片拍上糯米粉,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻,再加入捣碎的大蒜、青椒,调入辣椒油、香油、香醋、精盐,拌匀即成。

麻辣薯叶

原料:鲜红薯叶400克 荞麦面150克 熟鸡脯肉丝80克 姜丝20克 葱丝20克干辣椒丝25克花椒面8克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法:

1.鲜红薯叶洗净,拍上荞麦面,入笼蒸熟后取出,放入一器皿内稍晾片刻。

2.净锅上火,放入精炼油烧热,下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味,起锅倒在蒸好的红薯叶上,再加入熟鸡脯肉丝,调入精盐、鸡粉和花椒面,拌匀装盘即可。

粉蒸四季豆

材料:

A、四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克,

B、玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,杏仁20克,水100克。

做法:

1、将四季豆洗净,切段。

2、腰果,杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状。

3、将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可。

夏季美食--荷叶粉蒸菜

夏季,荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作各种菜肴,肉质酥烂,浓香馥郁,是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款,以飨读者。

荷叶粉蒸肉:

原料:五花猪肉600g,鲜荷叶3张,麻油15g,料酒20g,绵白糖35g,籼米100g,葱段5g,姜片15g,乳腐1块,桂皮2g,八角2g。

烹制方法:①将籼米淘洗干净。②猪肉切成6.5 cm长的长方块10块,放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀,浸渍30分钟,然后拣去葱、姜,拌上炒米粉,肉皮朝下放入碗内,葱、姜覆其上,上笼用旺火蒸至肉酥烂,取出葱、姜待用。③荷叶洗净并批去背面的肋筋,放入沸水锅中烫洗片刻。用洁布擦干水分,划成10块,将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好后放入饭盒内,再上笼用旺火蒸5分钟左右,取出即成。

特点:荷叶翠绿,清香飘溢,粉肉入味,肥而不腻。

荷叶粉蒸大排:

原料:猪大排750g,鲜荷叶3张,香油10g,甜面酱5g,酱油20g,白糖15g,料酒10g,胡椒粉1g,味精1g,葱段10g,姜片10g,籼米200g,八角3g,桂皮2g。

烹制方法:①将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。 ②将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌渍20分钟。然后,去葱、姜放在上面,上笼用旺火蒸1小时,至排骨酥软即可出笼。 ③荷叶洗净,批去背筋,置沸水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上,分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。

特点:荷叶翠绿,清香飘溢,排骨入味,嫩而不腻。

粉叶粉蒸鱼:

用料:薪鲜青鱼肚当500g,料酒75g,酱油80g,大豆20g,白糖50g,姜汁2g,葱段10g,熟猪油75g,麻油50g,鲜荷叶3大张,籼米100g,桂皮2g,苘香2g。

烹制方法:①将籼米淘洗于净,晾干后加入桂皮、八角,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣出香料碾碎,做成粗粉使用。 ②将青鱼肚当刮净黑膜,用布擦,切成12块,用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时,再放入粗粉拌匀,置盘内,放上葱段上笼用急火蒸30分钟,取出去葱段待用。 ③荷叶洗净,批去背面的盘肋,入沸水锅中烫洗,擦干水分,划成12块。将出笼的鱼块趁热放在荷叶上,分别淋上麻油,逐块包好,上笼用急火蒸5分钟即可上桌。

注意:须现蒸现食,不宜复蒸。

特点:荷叶翠绿,清香飘溢,鱼肉肥嫩而不腻。

绣球蒸菜

【原料】

油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5克,芝麻油15克,芝麻25克(焙好),水淀粉15克,辣椒油15克。

【制作过程

1、油发肉皮放热碱水中泡软,改用清水漂洗干净,放沸水锅中焯过,捞出,切成小粒,用纱布包好,挤干水;瘦猪肉、肥猪肉洗净,去筋膜,去皮切成豆粒大的肉粒;火腿也切成小粒;鸡肉去皮筋,切成片;净鱼肉去皮,横切成片;将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上,剁成茸泥;去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净,剁成末;菜心的头削成橄榄形。,

2、炒锅放入25克豆油,烧五成热,放入瘦猪肉丝煸炒,再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下,淋上少许淀粉,制作成馅,出锅,待用。

3、将鸡蛋打入瓷碗中,放淀粉、盐,搅拌均匀。

4、放少许油滑锅,使得锅烧成热而不烫,将搅拌均匀的鸡蛋液,分成七次煎成七张薄饼,熟后扣在案板上,再将每张蛋皮切成4块,把馅摊在蛋皮上,包成长蛋卷

5、净锅,烧热,放入余下的400克豆油,烧至八成热时,放进蛋卷炸,炸黄,翻个儿炸成金黄色,熟后,捞出,入盘。

6、食用时,每客4块蛋卷,蘸辣大酱吃,即可。

【特点】呈金黄色,皮香脆酥,馅鲜美嫩。

江南蒸菜

每到冬季,江南一带的人们喜欢吃热气腾腾的蒸菜。所谓蒸菜,是用大白菜、黄芽菜、萝卜菠菜粉丝蔬菜在碗中垫底,上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜,加入一定数量的鲜荤汤水,然后放到蒸笼上蒸。这种蒸菜,荤素搭配齐全做起来较简便,吃起来既烫又鲜,是冬令桌上常见的一种佳肴

蒸三鲜。原料:黄芽菜100克,冬笋100克,蛋饺8只,油爆鱼6块。制作方法:先将黄芽菜用开水烫成七成熟,放入大碗中垫底,把冬笋切成薄片,连同加工好的小蛋饺(最好用荠菜鲜肉做馅)、爆鱼块排放在黄芽菜上面,碗中加入适量的鲜汤,放上盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即成。

蒸四鲜。原料:香菇5只,熟鸡翅2只,油爆好的猪蹄筋10根,鲜鱼丸8至10粒。制作方法:先用100克切条烫熟的大白菜垫底,然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入,再把熟鸡翅切成数小块,同鲜鱼丸(先用开水烫熟)一起放入碗中,加汤及盐、味精、黄酒、姜等,放入蒸笼蒸20分钟即可。

蒸五鲜。原料:白萝卜100克,黑木耳10克,火腿肉100克,猪蹄一只(最好是前蹄),爆鱼6块,大虾仁8只。制作方法:先将黑木耳大虾仁浸泡,把猪蹄烧熟后切成数块,火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底,上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等,放入盐、味精、黄酒等调料,放到蒸笼上蒸20分钟即可。

蒸六鲜。原料:粉丝20克,鲜菇50克,鲜鱼块6块(最好是青、草鱼及乌黑鱼),咸肉50克,鲜小排8块,水面筋6个,鲜菠菜100克。制作方法:先把粉丝条用温开水浸泡10分钟,泡净发软后放入碗底,然后把咸肉切成薄片放入碗中,再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料,放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步,等第一次蒸笼烧开后,再把菠菜放入。这样,蒸菜中的菠菜就不会发黄、发烂。

烹制蒸菜时,碗一定要大一些,也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤,最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟,特别是鱼块或鱼丸,要先煮熟后再放入碗中,这样才不会有鱼腥味。蒸煮前,在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶,蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的蒸菜味道更加鲜美,吃起来更有滋有味了。

荷叶粉蒸鸡

配合今天为大家推荐的荷花盛宴,今日味道厨房将由掌勺代妹妹为大家介绍一道荷叶粉蒸鸡,为你夏日餐桌增添一丝清凉。

原料:鸡脯肉和鸡腿肉1斤半,蒸肉米粉8两,鲜荷叶4张,猪板油3两,葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量。

做法:1.鸡肉、猪板油切成块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油码味;

2.荷叶洗净切成扇面(数量要比鸡肉块多两张),去掉背面老筋,放入开水锅烫一下,擦干水分;

3.米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4.剩下的荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。

点评:肉质鲜嫩滋润,油而不腻。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。有温中益气,清凉解暑功效

糯米蒸排骨

非常好吃的一道菜如果没有竹筒,用碗也可以,另外还需高压锅要蒸一小时。

做法:

1.糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。

2.然后把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.

3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。我蒸了四十分钟,骨头渣都可以吃下去了。我们小朋友不爱吃糯米的都抢着吃,那个味道只用你试过了才知有多好。

豆腐丸子的做法

材料:

A、豆腐250克,胡萝卜100克,紫菜50克,香菇50克

B、盐少许,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克。

做法:

1、将豆腐用布包裹挤去水分,捣烂后加入B料1/2,胡萝卜和白萝卜洗净切丁,香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里,做成圆球,上笼蒸10分钟,取出摆在盘中

2、锅中加水200毫升,放入另外1/2 B料煮汁勾芡,做好的汁淋在丸子上即可。

特点:味美可口

南瓜什锦

材料:

A、南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,土豆30克,洋葱30克,西红柿30克,菠萝30克。

B、水100毫升,盐少许,菜味香3克。

做法:

1、南瓜去皮,去籽,切块,放盘上笼蒸熟,取出备用。

2、锅中放水100毫升,开锅后将各种菜炒熟(各种菜都切丁),快炒熟时加进西红柿、菠萝,再加B料,勾芡,出锅,倒入南瓜盘中即可。

特点:色泽艳美,酸甜可口

珍珠丸子

材料:

A、黄糯米300克,豆腐皮3张,香菇30克,胡萝卜200克。

B、盐少许,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根。

做法:

1、黄糯米洗净,浸泡1小时,沥干水分,待用。

2、香菇泡软切丁,胡萝卜切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加B料拌匀。

3、捏成丸子,放入黄糯米中,使表面粘上黄糯米,排于盘中,上笼蒸40分钟,取出;香菜切末撒上即可。

大伞蒸牛肉

1、原料加工。将牛肉横筋路切成2厘米见方的块状。豆办剁细,花椒、葱切细,豆豉用刀背捶茸,香菜洗净待用。

2、调味。牛肉放盆内,加入生菜油、绍酒豆办、花椒、葱、姜、盐、酱油、豆豉拌匀,再放入米粉、鲜汤拌和均匀。

3、蒸制装盘。将蒸格铺上纱布,直接将牛肉放置其内大火蒸3个小时,出笼装盘撒上花椒面、浇上香油、蒜泥,放入香菜即成。

容易产生的问题解决方法:

成品不够巴软。这可能以下两个原因。第一蒸制时,不是直接将牛肉放入蒸格上,而是用碗盛装。碗底的牛肉就不易蒸巴。因大伞蒸牛肉所选的牛肉,一般带有筋缠,蒸气不能直接接触它,很难使之巴软。第二是火力不旺,蒸制时间不够。如果注意了这两方面问题,就不会出现此类问题了。

回族食堂地址:成都市彭县塔子坝

黄金莲藕

材料:黏黄米100克,莲藕250克,蜜枣50克,菠萝50克,香菜3根。

做法:

1、将黄米洗净泡6小时,莲藕洗净切块,蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎。

2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀,用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里,剩下的黄米撒在莲藕上面。

3、放在笼上蒸30分钟,取出装盘,食用时将香菜撒在莲藕上即可。

特点:酸甜可口

鱼片蒸蛋的做法

所属菜系:浙江

基本特点:嫩滑清香

基本材料:去壳鸡蛋200克,鲜鱼片200克,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。

做法:

1.将鱼片加入精盐5克,油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

粉蒸金瓜

原料:

南瓜1个

五花肉300克

蒸肉粉(市售)2包

葱1根

辅料:

A料:辣豆瓣酱1大匙

胡椒粉1/4小匙

甜面酱、酒酿水各1小匙

B料:香油1小匙

色拉油1大匙

C料:花椒粉1/4小匙

D料:香油1/2小匙

做法:

1五花肉洗净、切小块,放入碗中加入A料及蒸肉粉拌匀,腌约30分钟,加入B料拌匀。

2南瓜切出花纹,去除中心的瓜子做成南瓜盅,填入腌好的五花肉,再移入蒸锅蒸至肉熟烂入味。

3 葱洗净,切末,和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上。

4 锅中另倒入D料烧热,淋在粉蒸肉上即可端出。

Tips:

南瓜因色泽金黄,因此又叫金瓜,制作这道菜时,最后一道淋香油的程序不可省,而且香油要烧至够热,淋在葱花及花椒粉上面,才能香气味直接冲入肉中。

特色:

腌过的五花肉,沾上南瓜的香气,风味更佳。

鲜嫩滑口 蒸芙蓉蛋

听到芙蓉二字就知道这蛋有多么鲜嫩了。小时,我不爱吃饭,外婆常做此菜拌饭来哄我吃,说来也怪,我就好这一口,每次大大缩短外婆给我喂饭的时间。长大了,还是怀念这滋味。对了,这道菜也叫做鸡蛋羹。

原料:鸡蛋两只,葱花少许。

做法:鸡蛋敲进碗里,倒入一些热水,打匀,上锅蒸5分钟,出锅后洒葱花。

特别提示:

1、加热不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1:1,这样比较嫩。水可用骨头汤代替,加一丝丝盐,里面可加肉蓉,虾蓉,菜丝,虾皮(少量,切碎),蒸的过程可以随时看,里面没有液体了,就算好了,吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1. 2锅盖漏少些缝。

4、准备之后,在碗上蒙张保鲜膜,然后钻几个洞洞,多点没关系,我用筷子钻,再上火蒸。8分钟左右,保证表面光滑如镜。

5、宝宝爱吃的:

先将一个鸡蛋打匀,再将半袋装鲜奶倒入搅匀,放入微波炉加热呈糕状,大概40秒到1分半钟,作好后可放些糖食用,你也可以再倒一些牛奶,宝宝很爱吃的,非常营养。顺便说一下,蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定,就看宝宝的饭量了。

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