川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?

 鸡肉  川菜  做法 

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验专业厨师

曾写过很多美食干货文章希望能为你带来一些烹饪方面帮助一般在家吃鸡喜欢炖汤,口味清淡不说,营养非常好!

但是在饭店就会有区别,要做出家庭截然不同味道,要不然人家谁会来你这?

所以饭店对于鸡肉做法非常之多!蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜的等等,做法与口味都是非常多变!

又香又辣的鸡肉做法,其实在川菜里面蛮多的!

①:最经典的做法,应该辣子鸡了!

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了,川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣主要特点有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”,之所以取这名字,是因为鸡肉在切配时,斩得比小指头还小,炸干后缩水大半,与一大盘棕红色的干辣椒混在一起如果灯光暗一点的话,不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁!

外面吃饭时候,有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉!

②:其次应该数椒麻鸡丁了!

椒麻鸡丁是鸡腿肉斩成1cm大小的丁,加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉之后下锅炸至表皮酥脆金黄,然后以姜蒜炝锅,配以鲜花椒、鲜小米辣丁,与鸡丁翻炒入味,之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去,不管是颜色外形还是味道,都能满足饭店的要求!成品颜色艳丽,味道麻辣鲜香!鸡肉酥脆且味道深厚!特别适合夏天佐酒。

③:凉菜类的鸡肉,比如著名口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块,淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。

而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法),鸡块一般选用鸡腿肉,斩成小块腌制,之后油炸至表皮干枯,然后锅中加油(较多),姜蒜炝锅,下入干花椒干辣椒爆香,下入鸡肉丁,翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟,烧干水分,最后加调料、香油、花椒油,起锅。

这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过,现在少见到这道菜了!这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似

④:其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。

我们川菜师傅烧麻辣鸡肉,一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料这些东西加进去后,只要不犯大的错误,烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香!

总结:鸡肉的材料不管怎么做都很好吃!不管你是干炸、红焖,还是煎烤、酱卤,只要调好味型,注意鸡肉口感,做出的菜,基本都是很不错的!原创码字不易欢迎大家 点赞、转发、评论。

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