你知道红烧肉有几种做法?请分别例举,你的家乡是哪种做法?

 做法  红烧肉  家乡 

红烧肉道菜,在我国的民间有着优良的传承和口碑,各个地方都有不同做法。大致上分南北两个风格,但又互相借鉴而且一家的做法还都彼此存在差异。具体说到的红烧肉有几种,我觉得红烧肉算上南方北方红烧肉再加上我们自己家乡做的红烧肉,应该有三种做法,还有一种就是每个家庭自己喜欢吃的一个做的。

南方红烧肉分苏式红烧肉和上海红烧肉,先说一下苏式红烧肉。一、五花肉洗净切成两个厘米左右的方块,放入加有料酒的凉水里泡十五分钟左右,然后将肉块捞出沥干水分备用。二、把沥干水分的肉放在加有料酒和一勺醋的凉水锅里上火烧开,水一定要放的多一点这个过程要不停的用勺子把沫子撇干净)。然后用大火炖半小时,再改小火焖一个小时。三、把焖好的肉放进炒锅里,放一些酱油继续打开锅盖用中小火炖,半个小时左右改大火并酌情放入冰糖,冰糖稍化就要快速翻炒肉块,否则容易糊,等到汤汁收干,肉块表面油光发亮,就可以出锅了。

再说上海红烧肉。一、把五花肉洗净后切成大块,放在加有一些料酒的凉水锅里煮,开锅后把肉捞出重新冲洗干净,放进砂锅里。二、砂锅里加冷水没过肉,然后放姜,蒜片料酒,醋,大火烧开后改小火炖一个小时。三、锅中加入酱油两勺,冰糖两勺,改大火烧开,然后改小火炖,同时要用勺子给肉翻身,注意不能用筷子搅,否则肉很容易碎。四、炖一个小时左右,见锅内汤汁浓稠,改中火收汁即可。

下面说鲁式红烧肉的做法。一、先把五花肉洗净切成大块放在放有料酒凉水锅里烧开,同时把沫子撇干净,然后捞出放在一个装满开水的锅里,然后加醋,大火煮25分钟后,放大料,姜片,少许,料酒,酱油(酱油可以多加一点),然后改小火闷至少一个小时。二、另起一个锅上火,里面一小碗水,加入冰糖化开后倒入肉锅中。最后开大火收汤,直到汤汁收干即可关火。

我是北京人,大部分红烧肉的做法都是相同的,先将肉洗干净切成大块焯水(冷水放肉加料酒)去浮沫杂质。锅上火放油,然后放白糖也有放冰糖的,炒好糖色就放入五花肉改小火慢慢炒至肉都上了颜色开始放酱油,料酒继续炒,有香味出来放入大量的清水,水位盖过肉表面即可。同时放葱姜看颜色深浅用老抽来调,然后放入八角桂皮,盖盖大火烧至开锅后改小火炖一个小时,最后放盐和鸡精,然后开大火收汤,收干后关火装盘。

我还有一个用高压锅做红烧肉的做法。把五花肉切成一寸以里的方块,冲洗干净后,用凉水焯肉,开锅后把沫子撇干净,然后把肉用温水冲洗几遍,捞出控水备用。准备葱段,姜片,几瓣蒜,大料,一块桂皮,两个香叶,再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油,随即放一点白糖,最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动,这时候可以调节一下火候,直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时,就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒,炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料,继续翻炒均匀后放些盐和生抽,用老抽再调一下颜色,最后放些料酒,继续翻炒,炒出香味后倒入高压锅中,锅里要放没过肉的开水,然后盖上锅盖,开始点火,上汽后压上气阀,喷气后改中小火计时,一定要等喷气四分钟就关火。关火以后轻轻的用筷子打击气阀,使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀,打开锅盖,把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里,用大火烧开,然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火装盘。

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