中等饭店的菜单,越多越好,最好有价格。最好是江苏菜、川菜等。

土豆丝6 青椒土豆丝4 麻辣豆腐6 鱼香肉丝8
农家藕园12酱肉丝12 酸肥牛28 木须肉8
糖醋里脊18 红烧狮子头20

为什么现在星级酒店,做出来的菜也不好吃

店里的菜做来不好,吃不饱,这个是有原因的。

为什么现在五星级酒店,做出来的菜也不好吃?

1、温效。俗话说:一滚当三鲜

为什么现在五星级酒店,做出来的菜也不好吃?

街边店,家里,做一个菜出来,传递距离不过十米,常常上桌就开干,真是温效十足。

为什么现在五星级酒店,做出来的菜也不好吃?

酒店的后厨位置,往往不是上天就是下地,中途还得坐电梯,餐位多了后,还有个分菜流程。等上桌往往是半温了。

所以,酒店菜的温效有明显弱点。

2、手法还是街边,师傅拿手家常菜每天几个菜操作几十上百次,真正可以蒙眼上了。

而酒店里的家常味,都是餐尾下饭用的。还基本是徒弟辈分在做。这样下来味道自然不稳定

3、工艺。越好酒楼酒店,越讲究装盘,这个可以提高菜品附加值回锅肉怎么卖都是回锅肉,不装盘就很难出毛利。所以酒店酒楼,都会下意识的提高菜品的制作工艺性,有的花里胡哨,却难出味道。

4、食材。其实正好吃的东西都在人们的记忆里。如果脱离了这些本来的味道,去追求食材、工艺的新奇特,就有不少的观众认可,产生众口难调之感。

5、创新盲目创新。做菜考功夫,重沉淀,需要沉下心来积累。可是眼球经济时代,创新似乎更取得捷径。与其默默打磨,不如创新求分享来的快。

可往往就在这过程中,常常遇见盲目创新的例子,这就容易我们记忆中的老味道和老手艺给丢了。或者也可以说是基本功不牢,弄不出来了。

所以,酒店里的菜不好吃,非人为也,而主要因为环境理念方面出现的偏差导致工作中的惯性,让酒店的菜品生产工作成了程序化和协作化生产,而非是主手艺和技术打磨的沉淀与传承了。

上一篇:家常菜有哪些素菜食材

下一篇:常见的食物

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Top