食材的种类有哪些?

 餐饮业  明细  科目 

食物按照不同分类方法可以分成不同种类:(1)按照营养特点分类: ①谷类及薯类(米、面、土豆红薯等)。 ②动物性食物(羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等)。 ③豆类及其制品(黄豆豆腐豆制品等)。 ④蔬菜水果类(包括植物的根、茎、叶、果实等,如胡萝卜白菜苹果等)。 ⑤纯热食物(色拉油、淀粉食用糖、白酒等)。 (2)按照保藏方法分类: ①罐头食品。 ②脱水干制食品。 ③冷冻食品或冻制食品。 ④冷冻脱水食品。 ⑤腌渍食品。 ⑥烟熏食品。 (3)按照原料种类分类:果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等; (4)按照加工方法分类:焙烤制品、膨化食品、油炸食品等; (5)按照食用人群分类: ①婴幼儿食品。 ②中小学生食品。 ③孕妇哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。 ④适用于特殊人群需要特殊营养食品,如运动员、宇航员食品,高温、高寒、辐射或矿井条件工作人群的食品,高血压病患者适宜脂肪、低胆固醇食品,以维持、增进人体健康和各项功能为目的适于各类人群的各种功能性食品。

餐饮业的原材料明细科目什么

原材料是指企业在生过程中经加工改变形态或性质并构成产品主要实体的各种原料及主要材料辅助材料、燃料、修理用备件(备品备件)、装材料、外购半成品(外购件)等。具体餐饮业,在原材料总账科目下可设明细科目有:原料及主要材料(各种食材,如主粮、肉类蔬菜水果……等),辅助材料(如调料配料等),燃料(如天然气、煤等)。

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