川菜有哪些做法

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 棒棒鸡的制作材料: 主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。 棒棒鸡的特色: 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。     棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首

谁知道做川菜的配料和做法?要详细的!

豉汁蒸排骨   菜系:   川菜   时间:   普通   食材类型: 猪肉   味道:   香辣   适宜季节: 无关   烹调类型: 蒸炖 原料:     排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。   做法:     (1)排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。   (2)豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。   

有人说普通平常的食材用川菜的做法更佳,而越高级的食材用粤菜的做法最宜,有道理吗?

这种说法也有一定道理,但川菜中也有用高档食材做出美味佳肴,如:冰糖燕窝。红烧熊掌,虫草鸭等:也是用名贵食材烹制而成,还有不少菜品如:雪花鱼肚,就是用上等黄鱼肚制作而成,这些菜品一般都是咸鲜清淡,川菜厨师他们不会做成麻辣口味,总体来说只有你想不到吃不起的,没有做不到的,因这些上等菜品在一般川菜馆昰看都看不到的,想吃这些菜品除到五星级宾馆预订。所以人们都把川菜误认为是大众菜,况且川菜口味繁多,花样百出,没有一定烹调技术的专业人土是达不到甚至连看都没看到过。 川菜做法菜谱大全(学做川菜)怎么样 回锅肉

烧川菜常用作料有哪些?

鱼香味  葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。 麻辣味  花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可

家庭川菜常用调料有哪些?

    盐(salt):用以增加咸味,此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。    淀粉(starch):有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等。用以给菜品勾芡和腌制肉类等,西点中也常常用到淀粉。    鸡精(chicken bouillon)或味精(monosodium glutamate (msg) ):用以给菜提鲜用。味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是含有在40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、

川菜被很多人误解就是“麻辣味”,其实川菜也有很多比较清淡的菜,你知道有哪些清淡的川菜呢?

蕃茄煎旦汤,白米干饭,泡菜不加红油,素菜豆腐汤,窝笋肉片,韭黄肉丝,荤、素三鲜汤,响铃肉片,锅巴肉片,三鲜豆腐,尤鱼肉丝,海味什锦,鸡哈(音,ha)豆腐,甜(咸)烧白,香(镶)碗,糖醋里脊,肘子豆腐,清蒸肥肠,白油肝片,肝膏汤,芙蓉鸡片,炖蹄花,鲜熘鱼片,天麻炖鸽子,酥肉(蒸、烧),清炖蹄膀(不同于其它菜系之清炖),雪花鸡淖,太多了,写三天三夜也写不完,反正我不写开水白菜(因为老百姓家不好做这菜)。另处,川菜所有的肉菜、素菜、蔬菜都有不加麻辣的做法,所有的!!只不过川菜的麻辣做法是独有的别人不会

四川有哪些菜出名?

你好,我是宾雪儿,一个美食领域创作者,希望我的答案能对你有所帮助。 四川,又叫天府之国,素来都是西南地区的鱼米之乡。物产丰富,川菜更是麻辣鲜香,特色突出。川菜作为中国八大菜系之一,菜品少不了经典的。多了估计说几天几夜也说不完,咱们就来说几个经典的,妇孺皆知的吧。 鱼香肉丝鱼香味其实主要就是靠泡的辣椒。但是这个泡却特别有讲究。四川几乎每家都有一个泡菜坛子。坛子里一般都会泡一些姜、辣椒等蔬菜。鱼香的味道还是辣以及泡菜的那种味道,其中的甜味只是因为加了糖,酸是因为泡菜的酸和米醋的酸。只要把这两个关键点

急:..川菜菜谱

干煸麻辣鸡丝干煸豆角川味辣子鸡丁水煮肉片辣炒花蛤干煸牛肉丝辣子鸡丁四川冲菜毛血旺重庆烧鸡公泡椒凤爪辣子鸡宫保鸡丁火爆腰花鱼香茄子麻辣豆腐粉蒸肉水煮肉片鱼香肉丝

您最拿手的菜有什么菜,怎么制作的?

咱是东北人,我最拿手的菜当然是东北的酸菜炖粉条了。说实话,我做的那是绝对好吃的,媳妇本是江苏人,之前对酸菜不感兴趣,只从吃了我做的这道菜,她已经迷恋上,隔三差五都想吃。具体做法,其实很简单,秘诀就是一个要炼点猪大油,二是要五花肉和牛肉,三是要有冻豆腐,四是要有粉条,必须是地瓜粉,就这些。炼好油后葱姜炝锅翻炒酸菜,加生抽,少点老抽,再加五花肉和牛肉,一起翻炒,肉的颜色改变后,加入清水,加粉条盖锅盖,开锅五分钟后加冻豆腐,加盐,因为是纯地瓜粉易烂,再开锅三分钟,尝尝咸淡,就可以上桌了。这道菜关键是牛

川菜中香椿有哪些做法?

冬去春来,万物复苏、草木盎然,竞相飞翠。娇嫩欲滴的椿芽,亦悄然含春饮露,尽吐芬芳。椿芽,又叫香椿,是长在椿树上的嫩叶,色泽绿黄、紫红、一如翡翠、奇香异味扑鼻,一股大自然的清醇野味沁人肺腑。初春、仲春均可采摘。香椿原产中国。用椿芽作菜大约始于唐代,流行于宋时。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为时令珍肴。明代记载五谷杂粮、蔬菜瓜果、花卉草木栽种及属性特征的《群芳谱》中说它“叶自发芽及嫩时

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