川菜水煮料的配方

准备材料:糍粑辣椒100克、醪糟50克、油500毫升、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、砂仁适量、白豆蔻适量、肉豆蔻适量、干花椒适量、胡椒适量、老姜适量、郫县豆瓣适量、草果适量、排草适量、大蒜适量、白酒适量、丁香适量、香叶适量 制作步骤: 1、干辣椒用温水泡20分钟 2、先把各种香料剪成2寸,用温水泡大约20分钟 3、花椒多准备一些 4、姜蒜切成末备用 5、泡软的香料沥干 6、用料理机粗略地打碎,呈木屑状 7、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用 8、将500ml油全部倒入锅内,再将之

川菜传统24味型和36种烹饪方法详解

第一类为麻辣类味型:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为威鲜酸甜类昧型:有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广,菜品极多。 川菜经典的传统小吃有哪些 赖汤圆、钟水饺、龙抄手、军屯锅盔丶担担面、鸡丝凉面、小笼蒸

请问给报一些川菜名

麻酱凤尾 坛子肉 酸辣臊子蹄筋 金钱鸡塔 椒盐八宝鸡 川味肉丁 炒香舌片 炒鸡什件 菠饺鱼肚 荸荠圆子 回锅肉炒蟹 三菌炖鸡 干煸牛肉丝 荷叶粉蒸鸡 豆渣猪头 贵妃鸡翅 当归炖鸡 葱辣鱼条 葱辣鱼 白汁鱼肚 春蚕吐丝 鱼香碎滑肉 酱爆鸭块 蚂蚁上树 参蒸鳝段 冬瓜燕 灯影苕片 口袋豆腐 糊涂鸡 豆腐鲫鱼 鱼香碎滑肉 盐水肫花 椒盐蹄膀 锅贴鸡片 姜汁热窝鸡 锅贴鱼片 鹅黄肉 黄焖鸡块 清蒸青鳝 果仁排骨 凉粉鲫鱼 锅巴肉蟹 豆瓣肘子 火爆荔枝腰 家常鸡块 豆苗虾仁 猴蘑牛头方 五彩蟹盒 麻辣猪肝

美食大全-川菜大全的内容提要

本书精选了125种经典川菜,道道美味,口口正宗,为您奉上最为精致火爆的川菜盛宴。书中从食材上,将菜肴分为4部分:肉菜篇、鱼虾篇、禽蛋篇、素菜篇……详细介绍了每个菜品的制作方法,并在食谱中附有大厨成功秘诀,教你在家中轻松学习制作。细心领会这些秘诀要领,你烹制的川菜美味也一定会大受欢迎!

麻烦介绍几个川菜做法

回锅肉味道:   香辣材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克做法:   肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。 四川名菜鱼香肉丝鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。制法:把腿肉批切

求几种川菜的做法....

【菜名】 麻婆豆腐【所属菜系】 川菜【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜)【原料】牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒【制作过程】一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好

特色川菜菜名

明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。 它的十大经典菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣

川菜馆名字大全-百度

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求一篇川菜菜谱和配料?

材料: 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

有什么好吃的川菜?用什么材料做的?

你看你主要想吃什么了``具体的我给你介绍下几道的川菜吧``你可以参考下 青椒茄泥 主料:茄子(紫皮、长)400克 辅料:青椒30克 虾米20克 榨菜10克 调料:盐10克 味精5克 大葱5克 植物油30克 鸡油5克 青椒茄泥烹饪方法 1. 茄子洗净,去蒂、尾及皮,斜切成小片;青椒去蒂、籽洗净,切成小碎丁;开洋、榨菜分别切末;大葱洗净切花。 2. 茄片置于盘大碗,入笼蒸烂(约5分钟),取出待凉后滤去水分。 3. 炒锅入油烧热,先炒香开洋末,榨菜末,茄泥下锅加盐、味精同炒,待滚起加葱花、青椒丁翻

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