川菜中都有哪些特色?其中哪个菜最经典?烹饪技巧是什么?

提起中国的八大菜系,大家经常吃的当属川菜,它不像粤菜、徽菜那样选用山珍海味,很多常见的蔬菜都能被其所用,所以川菜的价格比较亲民,也因为其麻辣爽口、十分美味的特点倍受大家青睐,所以很多人在外出聚餐时都会选一些正宗的川菜馆去吃,下面小编就给大家来说几道去川菜馆里一定要点的菜,如果大家没有点,肯定会后悔。 第一道,水煮鱼,很多人都非常喜欢吃鱼类,它的肉质鲜嫩,营养丰富,价格也不贵,水煮鱼就是川菜的一道经典,在制作这道菜时,一般都会选用黑鱼,将其处理干净后将鱼刺鱼骨除去(用黑鱼的鱼刺和鱼骨炖出来的汤非常

川菜菜谱,大家看看,喜欢哪些

主料 3人份豆腐300克、麻婆豆腐调味料1包辅料香葱1颗麻婆豆腐#午餐步骤1麻婆豆腐#午餐的做法大全食材备好步骤2麻婆豆腐#午餐的做法图解豆腐切块,香葱切碎步骤3麻婆豆腐#午餐的家常做法冷锅放入一包调料步骤4麻婆豆腐#午餐的简单做法小火加热炒香步骤5麻婆豆腐#午餐怎么吃加入适量水步骤6麻婆豆腐#午餐怎么做烧开步骤7麻婆豆腐#午餐怎么炒放入豆腐步骤8麻婆豆腐#午餐怎么煮用锅铲翻匀炖至三五分钟步骤9麻婆豆腐#午餐怎么炖加入少许水淀粉勾芡步骤10麻婆豆腐#午餐怎么煸撒上香葱出锅

大家有没有做四川菜的菜谱。

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。它的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉

河鲜川菜基本香料配方

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 ...此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

川味火锅底料 香料配方

锅底用料:老姜5片,大葱5段,蒜50g,牛油500g,牛尾骨500g,郫县豆瓣酱150g,永川豆豉50g,冰糖10g,花椒50g,白胡椒粒5g,干辣椒30支,醪糟汁20ml,绍兴黄酒20ml,盐4茶匙(20g),干灯笼辣椒250g,香料包(八角2枚,沙姜5g,桂皮1支,小茴香5g,草果3枚,紫草1g,香叶4枚,丁香7颗),油2汤匙(30ml),蘸料用料:蒜20g,芝麻香油50ml,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),芽菜20g,辣椒末10g,花椒末10g,炒花生20g,香葱3棵,永川豆豉4g,

正宗川味卤料的配方

正宗川味卤料的做法如下:卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤,下面是卤鸡脚的具体做法:1、将鸡爪洗净后入锅,凉水没过鸡爪,大火烧开煮4分钟去血水。2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干。3、将准备好的干料一同入油锅。4、冷锅凉油,煎出香味。5、锅中倒入鸡爪翻炒内片刻。6、将准备好的的湿料混合,搅拌均匀。7、将湿料倒入锅中,翻炒片刻。8、加入开水,没过食容材,盖上砂锅盖,小火慢煮30分钟即可。扩展资料:使用方法1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,百会导致卤水急剧减少,从

四川卤药配方

川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分、红卤和百卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片。 一、香辣卤的配方: 八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克。(25斤水) 二、五香卤的配方: 八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白

谁有川菜24种味型配方具体资料的?谢谢了!

川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类:第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等;第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等;第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等 求食材配料 固体的话:老姜 桂皮 八角 茴香 孜然 胡椒 罗勒 鼠尾草 薄荷 比萨草 小香叶 砂仁 草果 豆蔻 陈皮 白芷 山楂 蒜 香菜籽 花椒 干姜之类的吧?

传统的川菜毛血旺,都需要哪些食材?

中国是一个拥有者几千年历史的文明古国,在这个“民以食为天”的国度,自然少不了美食。中国的传统美食可以说是非常的多,不管是炒的,蒸的,炸的,还是甜的、咸的、辣的,美食的种类都非常的丰富。在所有的传统美食中,毛血旺因为广受欢迎,所以,一直都是中国美食的代表。不过,很多的人在做毛血旺的时候,由于食材不正宗,也会导致美食变的不是那么的好吃。那么关于传统的川菜毛血旺,都需要哪些食材?以下是我的看法: 一、需要地道的鸭血 在煮毛血旺这道菜的时候,最为重要的就是鸭血了,鸭血可以说是毛血旺的灵魂。而且,在选择鸭

川菜的制作方法

川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于郫县古城镇,占地约四十亩,投资近亿元、藏品数千件,是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。川菜博物馆内分典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区等。典藏馆典藏馆以文物、典籍、图文陈列展示历史的川菜文化,游客可以了解川菜文化的起源、演变、发展及川菜文化的形成。在这里可以看到川菜在不同时期使用的不同器具,了解当时的生产力和人们的生活习惯以及当时的审美需求。川菜博物馆典藏馆展出了从战国至现代的3000多件川菜饮

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