素食菜谱???

素菜不同于荤菜,在油炸时油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸,翻动。来达到酥脆的口感。   素食材料一般鲜味不足,所以必须翻炒透,才能让调味料入味。   汆烫时,锅中的热水可以加盐,米酒……等调味料,这样可以让蔬菜鲜绿,并去涩味。   在素食中常用勾芡技巧,主要原因是有些材料如:竹笋、豆腐等表面光滑,水分多,难以入味,必须要勾芡的汤汁附着在食物上,可以让菜色更加鲜艳夺目,味道浓厚,质地柔嫩。   盐会使蛋白质凝固,在烹调蛋白质含量丰富的食物时(如黄豆),不可先放盐,否则让黄豆的表面的蛋白质

好听优雅的菜名有哪些?

好听优雅的菜名有:开门红、浪迹江湖、腰缠万贯、鸿运当头。 1、开门红 小番茄烫熟后去皮,加入了果汁和糖水浸渍,很好地融入了酸甜味,并有一种淡淡的果香味混合其中,冰镇后装盘,口感酸甜香滑,清爽怡人。 开门红,一般是给贵客上的第一道菜,寓意为工作、事业一开始就取得好的成绩、获得成功,一般是寓意为很强大的好运和财运的开端。 2、浪迹江湖 清蒸野生鳊鱼,鳊鱼又名鳊,亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊,缩项鳊。在中国,鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。 成年鳊鱼体长40厘米左

蒸菜快餐菜谱

1.原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。2.调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。3.采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。4.掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要

素食汤类做法食谱大全

一、胡萝卜海带芽豆腐汤食材胡萝卜4片、海带芽一点、豆腐适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量、姜适量、小米椒适量、葱适量。做法1、海带芽温水泡软。2、豆腐,胡萝卜切小丁。3、姜葱,小米椒。4、锅内适量水,泡软的海带芽,胡萝卜丁放入中火烧开。5、煮开,豆腐放入煮一滚儿。6、放入姜葱,小米椒,适量盐,鸡精,胡椒粉,香油调味儿。7、搅匀盛碗。二、白菜豆腐汤食材白菜150g、豆腐100g、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量。做法1、大白菜去尾部洗干净。豆腐洗干净。2、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水。3

家常菜食谱、大众菜食谱

展开全部  红烧肉  原 料:五花肉  调 料:食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖  做 法:  1、五花肉一块,切成一厘米见方的条状。  2、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。  3、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。  4、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。  5、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。  6、这就是做好的样子了  宫保鸡丁  材 料:鸡脯肉·400

营养早餐菜谱

上班族 早餐 1.五色营养粥(黑米 玉米 高粱 红豆 绿豆)+蔬菜 馒头 +鸡蛋+炒小菜 2.豆奶(黑豆 黄豆)+蔬菜馒头+鸡蛋+水果 老年人早餐,本着以下老年人的膳食原则 1、平衡膳食2粗细食物合理搭配3、清淡少盐食物,忌烈酒4、保证新鲜水果蔬菜的摄入5、参加适量运动,保持能量平衡。老年人早餐可配为: A、鸡蛋1个60克、牛奶一杯150克、水果100克、时令蔬菜100克、瘦肉类50克 B、鸡蛋1个60克、稀饭200克、馒头100克、水果100克、时令蔬菜100克、瘦肉类50克 “三高”人群的营

家宴菜谱大全及做法

这道菜超级美味下饭,连汤汁都入味,春节家宴怎能少得了它! 做菜还是少煎炒烹炸,以蒸的手法更健康。很多伙伴都觉得蒸菜不好吃,太过清淡,不下饭。实际是对蒸菜的误解,是没有选择好食材和做法,蒸菜同样可以美味下饭,连汤汁都入味的。 梅菜扣肉是一道非常经典的菜,特别是梅菜吸收了肉汁的味道后,更加的入味,而且可以解腻。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。它不需要过多的煎炒烹炸,做起来比较简单,跟家人聊着天,就做好了。 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是

谁知道哪个网站有家庭菜谱啊?

http://www.yon9.com/bbs1/dispbbs.asp?boardid=17&id=38 (这有十个菜)http://www.food-a.com/Article_Class.asp?ClassID=32&SpecialID=0&page=1 (这有很多菜)http://www.xjfa.com/qiaochu/index.asp (这有菜谱汇总还有新疆小吃)http://bbs.loone.cn/dispbbs.asp?boardID=362&a

西餐厅的菜单

展开全部FRANCE Menu Guide Bifteck au poivre: Steak with pepper sauce :牛排加胡椒汁 Blanquette de Veau: Veal stew :红烧宰牛 Bouillabaisse: Fish and shellfish stew ―― specialty of Provence :闷鱼和贝类—用普罗旺斯地区的专业做法 Boeuf Bourgignon: Beef stewed in red wine :红酒烧牛肉 Caneton

有哪些好吃的菜谱大全

不同的地区的菜不一样,很多菜都不错,比如宫保鸡丁、锅包肉、馕坑肉等等。以宫保鸡丁为例。制作方法:主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪

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